|
ЦАХАРАДЖИН
|
|
| Фурианец | Дата: Суббота, 13.08.2011, 02:08 | Сообщение # 1 |
 Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 1415
Статус: Offline
| 
Ингредиенты: Тесто на 8-10 пирогов:
2кг пшеничной муки высшего сорта,
1, 5л свежего кефира,
250гр маргарина "ПЫШКА",
свежих дрожжей 50гр,
соль по вкусу.
Начинка:
1кг осетинского сыра, желательно очень свежего,
800гр листьев свеклы,
500гр зелёного лука,
200гр укропа,
0, 5кг сметаны,
соль по вкусу.
Сливочное масло 200гр.
Инструкции: Подают пирог к столу в горячем виде целиком или разрезав на 4-8 треугольных кусков. Можно подать с цахдоном(чесночный соус):сметана 250гр, 2-3 дольки чеснока, соль. Мой родной город Владикавказ и это наше национальное блюдо. Осетинские пироги готовят с разными начинками, но цахараджин мой любимый пирог!
Дрожжи разводят в небольшом кол-ве кефира. Муку просеять, в середине сделать углубление и налить в него кефир, разведённые дрожжи, посолить, положить размягчённый маргарин и замесить мягкое тесто. Поставить на расстойку, чтобы тесто увеличилось в два раза.
Готовим начинку: сыр натереть на крупной тёрке, добавить мелко нарезанные листья свеклы, зел. лук, укроп, а сметану и соль добавляем перед заворачиванием в тесто, чтобы сохранить сочность. Готовое тесто разделить на части по кол-ву пирогов. Каждую часть раскатать на лепёшки толщиной 1см. На середину лепёшки положить начинку, разровнять, оставив 3-4см от края.
Затем, забирая концы лепёшки, постепенно стянуть их на середину и соединить. Должен получиться большой хинкаль. Нажимом ладони разровнять поверхность пирога, перевернуть и так же разровнять. Это очень удобно делать в форме, в которой будет выпекаться пирог. Пирогу придаётся округлая форма и одинаковая толщина 1, 5-2см. Духовку разогреть до 200градусов и выпекать пирог 30-40 мин. Готовый пирог обильно смазать сливочным маслом.
Источник
Всегда с улыбкой вспоминаю как Наси в адидасе пробовала этот пирог в Ростове!..)))
|
| |
|
|
| Quorra | Дата: Пятница, 19.08.2011, 18:38 | Сообщение # 2 |
 Генерал-майор
Группа: Модераторы
Сообщений: 283
Статус: Offline
| Quote (Фурианец) Всегда с улыбкой вспоминаю как Наси в адидасе пробовала этот пирог в Ростове!..)))
И я всегда с улыбкой вспоминаю, как уплетала цахараджины))
Спасибо за рецепт, но где бы взять бурачные листья...?))
|
| |
|
|
| Фурианец | Дата: Суббота, 20.08.2011, 11:43 | Сообщение # 3 |
|
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 1415
Статус: Offline
| Quote (Quorra) Спасибо за рецепт, но где бы взять бурачные листья...?
Если посмотреть источник, откуда я взял рецепт, то там много интересных комментариев, вот один из них:
" Я живу в США. Мои американские родственники и соседи очень любят осетинские пироги, больше всего цахараджин, фыдчин и уалибах с зеленым луком. Для цахараджина покупаю листовую свеклу, здесь называется Swiss Chard, продается практически в любом супермаркете. Сыр использую пополам моцарелла и Farmer cheese, что наверное похож на наш творог, т.к. только с моцареллой будет слишком "резиновый", он похож на сулугуни. Твердый соленый сыр типа брынзы не пробовала, мне кажется не очень удачный вариант, т.к. пирог вкуснее, когда сыр расплавится и перемешается с листьями.
Сковородка не обязательно чугунная. Я использую форму для пиццы. Если кому не надо 8-10 пирогов, то на один пирог идет примерно 500 г готового теста и столько же сыра. Листья всегда беру на глаз, большой пучок на один пирог. Когда они нарежутся и перемнутся с сыром, получается немного. Укроп и сметану не добавляю."
Возможно, тебе поможет.))
|
| |
|
|
| LiLu | Дата: Вторник, 01.11.2011, 01:18 | Сообщение # 4 |
|
Лейтенант
Группа: Друзья
Сообщений: 45
Статус: Offline
| У меня соседка готовит пироги, не могу ей отказать когда она угощает, да и как это такое искушение, а я слаба перед ним...
|
| |
|
|
| Фурианец | Дата: Вторник, 01.11.2011, 19:08 | Сообщение # 5 |
|
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 1415
Статус: Offline
| Quote (LiLu) не могу ей отказать когда она угощает
Представляю твои душевные муки!..))))
|
| |
|
|
